Nobu Matsuhisa est un véritable roi de la gastronomie. Que ce soit à Beverly Hills, Dubai, Hong Kong ou Mexico City – ses restaurants “Nobu” ou “Matsuhisa” se trouvent partout dans le monde, sans pour autant avoir l’image d’une chaîne. Il est devenu célèbre en combinant la cuisine japonaise avec la cuisine péruvienne et après que l’acteur Robert De Niro soit devenu son partenaire commercial. Ses restaurants sont fréquentés en masse par des célébrités, il existe même des chansons de rap sur Nobu et des rumeurs disent que ses menus sont parfois livrés en jet privé. C’est ainsi qu’est né l’empire Nobu. Aujourd’hui, la fortune de Matsuhisa est estimée à 220 millions de dollars. Vous pouvez également déguster ses plats en Allemagne, à l’Hôtel Mandarin Oriental de Munich. En février, le chef est venu en personne à la fête de la Shibuya Crossing et a même répondu à quelques questions entretemps.
“Monsieur Matsuhisa, les invités allemands diffèrent-ils de ceux de vos autres restaurants?”
Nobu Matsuhisa: Non, il n’y a pas de différences majeures entre les invités. Les personnes qui viennent dans notre restaurant à Munich s’intéressent à notre cuisine – tout comme nos invités dans d’autres restaurants à travers le monde.
“Quel plat allemand préférez-vous?”
J’ai mangé des saucisses de veau avec de la moutarde épicée ce matin, j’ai bien aimé.
“Cuisinez-vous différemment en Allemagne qu’à Dubai, par exemple?”
Non, nos plats signature comme le cabillaud noir laqué au miso sont les mêmes partout dans le monde, mais bien sûr nous essayons d’utiliser autant de produits locaux que possible.
À part le poisson frais, quels sont les composants les plus importants du sushi?
Le riz à sushi, bien sûr. Mais le sushi se joue vraiment dans les détails. Du bon poisson, du bon riz, du bon wasabi, il n’y a pas d’échappatoire, mais il s’agit aussi de la bonne découpe du poisson. Et le sushi doit être fait avec le cœur.
“En Allemagne, on entend souvent dire que le vrai wasabi est difficile à trouver. Est-ce que le wasabi vert en tube est vraiment si mauvais?”
Permettez-moi de dire que nous ne pouvons pas trouver de wasabi frais à Munich, nous le faisons spécialement livrer du Japon.
